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赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，属于四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇广泛存在于自然界，如真菌蘑菇和地衣、瓜类、葡萄和梨中，可在动物眼晶体、血浆、胎儿体液、精液和尿液中检测到微量，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油和日本清酒中也含有少量。

类别：

食品添加剂

关键词：

赤藓糖醇

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产品描述

产品名称	赤藓糖醇
规格	25kgs/bag
重量	19000kg
包装	25kg 净重
检测标准	GB26404
颜色	White
形态	晶体粉末或颗粒
杂质	无可见杂质，无异物
测定值（干基），%	99.5~100.5
干燥损失，%	≤ 0.2
Ash, %	≤ 0.1
还原糖，%	≤ 0.3
核糖醇和甘油，%	≤ 0.1
pH值	5.0~7.0
熔点	119~123ºC
电导率, uS/cm	<20
铅含量(mg/kg)	≤ 0.5
总菌落数(CFU/g)	≤100
大肠菌群(MPN/g)	≤3.0
霉菌和酵母菌 (CFU/g)	≤50
E.coli (CFU/g)	<10

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，属于四碳糖醇，分子式为C₄H₁₀O₄。赤藓糖醇广泛存在于自然界，如真菌蘑菇和地衣、瓜类、葡萄和梨中，可在动物眼晶体、血浆、胎儿体液、精液和尿液中检测到微量，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油和日本清酒中也含有少量。它可通过葡萄糖发酵生产，呈白色结晶粉末，具有清脆的甜味，不易被吸收，在高温下稳定，在宽pH范围内稳定，溶于口中时有轻微的凉感，适用于各种食品。

1、低甜度：赤藓糖醇的甜度仅为蔗糖的60%-70%，入口有清凉感，纯净无余苦，可与高倍甜味剂配合使用以抑制后者的不良风味。
2、高稳定性：对酸热稳定性极佳，耐酸碱性强，200℃以下不分解变质，不会因梅拉德反应变色。
3、高溶解热：赤藓糖醇溶于水时具有吸热效应，溶解热仅为97.4kJ/kg，高于葡萄糖和山梨糖醇的吸热值，食用时具有清凉感。
4、溶解性：25℃时赤藓糖醇溶解度为37%（W/W），随温度升高溶解度增加，不易结晶。
5、低吸湿性：赤藓糖醇极易结晶，但在90%湿度环境下不会吸湿，易粉碎成粉状产品，可用于食品表面防止吸湿变质。

赤藓糖醇相较于木糖醇具有以下优势：
1、赤藓糖醇是天然零卡路里甜味剂，木糖醇则含有热量。
2、赤藓糖醇的耐受性高于木糖醇。所有糖醇类甜味剂过量食用均可能引发腹泻，存在耐受性问题，而赤藓糖醇是人体耐受性最高的糖醇。
3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数均低于木糖醇，因此对血糖影响较小，且具有抗氧化活性。
4、许多糖醇在食用时会产生凉感，这种凉感源于溶解时的吸热作用——溶解过程会吸收人体热量，故产生凉意。不同产品的凉感程度由溶解吸热系数决定，赤藓糖醇的溶解吸热系数最高，凉感也最为显著。
5. 从生产工艺看，赤藓糖醇是所有糖醇中唯一通过发酵生产的，发酵工艺更接近自然转化与提取。其他糖醇采用氢化法生产，因此生产过程存在差异。
6. 赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均具不同程度吸湿性，其非吸湿特性拓展了应用领域。
7. 木糖醇主要应用于欧洲的糖果及医药领域，尽管FDA和欧洲法规允许适量添加，但人体摄入过量会引发血糖升高、腹泻等症状。